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文：KIKI哦咿呀

编：猫 九

技术支持：北京东方黄埔白酒技术研究院

高度酒就是纯粮酒吗？

我们经常在市面上会听说这样的说法，高度酒就是纯粮酒。那么这个说法到底对不对呢？首先要搞清纯粮的概念，只要是粮食酿造的酒，就是纯粮酒。

• 粮食包括高粱、玉米、大米、小麦、薯干等这些都是。

• 糖蜜、甘蔗这些才不算纯粮。

所以，高度酒并不一定全是纯粮酒。

比如，它是用部分固态白酒和糖蜜酒精勾调的，就不应该归为纯粮酒；而全用玉米酒精勾调的白酒就应该归为纯粮酒。

那么市面上度数很高的62°衡水老白干是不是纯粮酒呢？衡水老白干一直是我国高度白酒的标杆。甚至也是一直在围绕着"不上头"这个优点做酒。

从元朝蒸馏技术普及开始，直到如今，衡水老白干都是最高度数白酒的代表。

如今白酒市场变化大，为了迎合不同消费者需求，衡水老白干的种类也多了起来，高中低都有，还很多。

但是，不变的经典依然是67度老白干，所以这个度数的衡水老白干的牌子就更多了。

这就带来一个现实问题，这么多的牌子，怎么辨别酒的质量，特别是粮食酒和酒精酒。

严格的说，衡水老白干应该都是粮食酒，但是如今不敢这么说。因为酒精酒是我国独有的暴利商品，都去争着做，唯利是图的时代很难说有厂家会坚持不做酒精酒。

在这样大环境中，也只有傻瓜说自己做的是酒精酒。所以，怎么辨别粮食酒，是一个大难题。

那么接下来小编就给大家介绍两个小方法辨别：

• 观察外包装：

这一点很重要，看酒的外包装的标注。

根据国家规定，酒水必须在外包装或酒瓶标签上标明生产酒的原料和执行的国家标准等内容。我们可以观察62度衡水老白干。

其在酒瓶标签上标明的原料为水、高粱、小麦。这可以认为不是用酒精勾兑出的酒。如果是食用酒精勾兑的液态酒，在标签原料一栏中会标明有食用酒精、香料，或标明是液态化白酒。

从标签上标注的执行标准看，如果标明为GB/T20821的是液态白酒，也是是勾兑酒；

标明为GB/T20822的是固液态混合白酒。而固态白酒就是我们常说的粮食酒，其执行标准则是按酒的香型制定的，分十多个香型类别。

如：GB/T10781.1 为浓香型白酒， GB/T10781.2 为清香型白酒 ，GB/T14867 为凤香型白酒 ，GB/T20823 特香型白酒 ，等等。

而衡水老白干，因香型独特，国家为其专门制定了老白干型香型标准：GB/T20825 。在62度衡水老白干标签上标明的执行标准也是GB/T20825。

说明这款酒不是酒精勾兑的酒，也可以认为是固态化白酒即粮酒。

• 空杯法：

将酒润湿杯子内腔，然后放置正常的地方，注意不要放在通风口。

放置24小时，看香气保存的情况。要是还能香气保存得很好的，应该是纯粮食酒。

62度老白干是不是纯粮酒

从我国白酒流派和历史渊源来讲，老白干是较为厚道的存在，采用地缸发酵工艺，能大量隔绝土壤杂质和有害物质的浸染生成，算是固态发酵中的清流。1915年巴拿马万国博览会甲等金奖，不是酱香酒而是老白干。

衡水老白干始于西汉，传承千年，已入选国家级非物质文化遗产，地缸发酵，隔绝杂质，杂醇油含量低，饮后不上头。

所以小编认为老白干已经是一款比较亲民的好口感的美酒了，喝完不上头已经是衡水老白干的一个主要特征了，各位酒友对于衡水老白干是否是纯粮酒有什么看法呢？欢迎在评论区分享言~