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衡水老白干是老白干香型白酒的代表，说到老白干香型白酒，是大曲清香型白酒的延伸，其部分工艺跟大曲清香酒相似，但其运用了“混蒸混烧，老五甑续茬法”操作法，而这给酿出的酒体带来了特殊的味道。

说到衡水老白干，其有悠久的历史，最早可追溯到汉朝，正是定名于明朝。1946年，衡水解放，冀南第五专署会同衡水县政府，采用购买的办法将当时衡水仅有的十六家私人作坊收归国有，成立了地方国营衡水制酒厂，1996年酒厂改制，成立河北衡水老白干酿酒(集团)有限公司，通过不断努力，2002年衡水老白干在上海证券交易所上市，成为衡水市第一家上市企业。如今，衡水老白干成为老白干香型白酒的代表，在行业有着举足轻重的地位。

古法系列是衡水老白干的代表产品，我今天喝的衡水老白干分别是古法12和古法20。古法12是老白干的中端产品，度数是52°，是一款适合大众品鉴的度数；古法20是老白干的中高端产品，度数是67°，是一款能够喝出男人味的高度产品。

倒酒闻香，古法12闻香是乙酸乙酯气息、酸香、粮香、醇香的复合香气，这种香气，协调起来有点像放干了的大枣香气，典型性很好；入口品鉴，古法12入口偏甜，微带酸味，酒体较持续，有醇和之感，后味欠净爽之感，有回味之香。入口香上，其大枣复合香明显，中段有挺拔之感，咽下之后，余香舒适。

古法20闻香较古法12干净一些，其香气有更多清之感，相比古法12，少了那种酸香和醇香，清香乙酸乙酯的主体香更加突出，闻香香气有升腾之感，相比之下，古法12的香气有一点点闷；入口品鉴，此酒由于是高度，入口有强烈的升腾之感，香气饱满，有冲鼻之感，香气是复合枣香和乙酸乙酯香的混合气息，咽下之后，尾味净爽，无拖泥带水之感。相比古法12，古法20酒体口感更干净，更有“一清到底”的特点，相比之下，古法12连绵之感表现好些。

总的来说，这两款酒都是典型的老白干风格的白酒，其整体风格跟大曲清香酒相似，但相比之下多了粮食的香气，这种粮食香气并不出头，而是与酒本身气息很好的协调出类似干枣的香气。对比这两款酒，有点像青花汾酒20年和青花汾酒30年的对比，古法12突出连绵之感，对于喜欢喝浓香酒的消费者，这种口感有点适合他们；古法20更突出净爽之感，这种风格有“一清到底”之韵，喜欢传统大曲清香的酒友，这也会是一款不错的选择。